私たちは、富山の寿司は非常に多彩であると考えています。では、その多彩さとは具体的にどのようなものなのでしょうか。富山で見られるさまざまな寿司は、製法、食材の産地、歴史的な分類、そして若い世代の料理人によって生み出されている新しい試みといった、いくつかの視点から捉えることができます。本ページでは、こうした異なる切り口から、富山の寿司文化が持つ特徴を紹介します。
TRUE Diversity of Toyama Sushi
TRUE Diversity of Toyama Sushi
本当に多彩なのか
Six sushi actions × two blessings = infinite diversity
どちらも多彩な郷土の寿司・新しい寿司
握る (Nigiru)
酢飯と具材を手で押して成形する。
散らす (Chirasu)
酢飯の上に具材を広げる。
巻く (Maku)
海苔・酢飯・具材を巻き込む。
乗せる (Noseru)
酢飯の上に具材をのせる、または重ねる。
押す (Osu)
型に入れて、酢飯と具材を押し固める。
包む (Tsutsumu)
酢飯と具材を海苔、または別の包材で包む。
Sushi Typology Map
寿司類型マップ
Nigiru
富山湾寿司
いわな寿司
あゆ寿司
Chirasu
海鮮ちらし寿司
山菜ちらし寿司
ヴィーガンちらし寿司
Maku
海鮮太巻き
黒づくり巻き
かっぱ巻き
かんぴょう巻き
Noseru
海鮮丼（酢飯）
ハーブライス寿司
赤かぶ寿司
ヴィーガン寿司
Osu
ますの寿司
さば寿司
みょうが寿司
山菜押し寿司
Tsutsumu
こぶ締め
かぶら寿し
みょうが寿司
いなり寿司
Six sushi actions × two blessings = infinite diversity
“握る・ちらす・まく・乗せる・押す・つつむ” × “海・山”
新たな寿司のスタイル
寿司キャンディーからヴィーガン寿司まで、富山では新しい世代の料理人たちが、大胆で革新的な寿司の表現を生み出しています。
寿司キャンディーからヴィーガン寿司まで、富山では新しい世代の料理人たちが、大胆で革新的な寿司の表現を生み出しています。
このマップは、富山の地質、食文化、そして寿司スポットをひとつにまとめたものです。