ビーガンちらし寿司

山✖ちらす

富山県高岡市駅南にある〈さて、羊にもどるとしよう（WINE LAB.内）〉の松坂亘修シェフが考案したビーガンちらし寿司。

松坂シェフが「主役」と語る酢飯の上に、一口サイズの姫揚げ、富山県射水市の青井谷の里山にある〈marufarm〉で自然栽培されたカブ、立山産のエディブルフラワーであるキンギョソウ、ピリッとした辛味のある立山産のコショウソウを、彩りとアクセントとして散らした。

マグロやエビ、イクラといった魚介類、錦糸卵、かにかまなど、一般的なちらし寿司に用いられる動物性食材は一切使われていない。

酢飯は、自然栽培のイセヒカリとmarufarmで栽培された古代米（赤米）のブレンド。こんにゃく寿司を始め、野菜を使った寿司文化が根付く高知県出身の松坂シェフが、幼いころから親しんだ野菜の生かし方をベースに、自分の得意とする土俵で組み立てた、日常を彩るビーガンスタイルのちらし寿司。

店舗データ

さて、羊にもどるとしよう

住所：富山県高岡市駅南5-4-7（WINE LAB内）

シェフデータ

松坂亘修・・・父方が漁師の家系、母方が農家の家系、大叔父が日本食の板長という家庭に育つ。幼少期から豊かな食環境に親しみ、10歳ごろから飲食店の手伝いを始めた。高校卒業後は、アメリカへ農業留学し、帰国後は、イタリア料理店や和紅茶専門店などで幅広い経験を積む。滋賀県のホテルで料理長と共にコース設計を手がけた後、富山へ移住。日常を彩る飲食店〈さて、羊にもどるとしよう〉を立ち上げる。

写真：中島健太