みょうが寿司

山＆川✖押す

みょうが寿司とは、富山市南部の小佐波（おざなみ）地区で採れる伝統野菜・小座波みょうがを使った押し寿司である。

本来は、たきたてのご飯で酢飯をつくり、ミョウガと川魚の身をほぐして混ぜ込み、茶わんによそって、浄土真宗の宗祖である親鸞（しんらん）聖人の命日（１月16日）や親鸞聖人のご遺徳をしのぶ仏事・報恩講（ほうおんこう）、地域の祭りで食べる郷土料理だったが、笹（ささ）の葉に包んだ押し寿司スタイルが登場すると、土産物として人気を博するようになった。

３カ月程度じっくりと甘酢に漬け込んだミョウガに、地元産コシヒカリ、身を刻んで甘酢に漬けた塩マス、青ジソを混ぜ、型に入れて重しで１時間ほど押すみょうが寿司（押し寿司）は通年で販売されている。

一方、家庭では、小座波みょうがの収穫時期（８月～10月）に、ちらし寿司の具材として使われる場合もある。

押し寿司でもちらし寿司でも、シャキシャキした歯ごたえと豊かな風味、ほのかな甘みとさっぱりとした酸味を楽しめる。

写真：中島健太